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Rezept aus der Ausgabe 1, November 2010
Vom Wald auf den Teller bei Thomas Herrig in Meckel.
Wer Wildgerichte mag, kommt bei unserem edlen Wildschweinragout „Waidmanns Sonntagsschmaus“ garantiert ins Schwärmen… Dieses raffinierte Schmorgericht gehört zu den Klassikern von Thomas Herrig vom Gasthof Herrig in Meckel. Zu seinem edlen Ragout von der wilden Sau reicht Thomas Herrig traditionell Kartoffel-Kürbis-Püree, Preiselbeeren, Apfelrotkohl, Maronen und Äpfel oder Birnen… eine harmonische Komposition mit süß-pikanter Sauce, die nicht nur die weiblichen Gäste lieben.
Zubereitung für 5 Portionen:
Fleisch und Zwiebeln anbraten, bis die Zwiebeln sich komplett aufgelöst haben und das Ragout eine dunkle Farbe hat (der Zucker in den Zwiebeln karamellisiert dabei). Grob zerdrückte Gewürze, Knoblauch und Preiselbeeren zufügen. Rotwein zugeben und komplett verkochen. Wasser nach und nach zufügen und schmoren, bis das Fleisch gar ist. Bei Bedarf kann das Ragout noch mit etwas Mehl gebunden werden. Die Gesamtgarzeit variiert zwischen ein und zwei Stunden, je nachdem ob man ein junges oder ein älteres Tier erstanden hat. Ältere Tiere sind kein Nachteil – im Gegenteil, der Geschmack wird nur besser.
Tipp:
Das Ragout eignet sich sehr gut zum Vorbereiten, ist also für ein stressfreies Festessen optimal geeignet. Sie können in aller Ruhe ihr Fleisch kochen, abschmecken und beim Aufwärmen wird das Ragout nur noch besser! |
