Grillspieß vom Strauß mit Feige an Mangosalza
Zutaten für 4 Spieße: |
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| ca. 500 g | Straußensteakfleisch |
| 8 | Feigen |
| 5 EL | Sonnenblumenöl |
| 2 EL | Tomatenketchup |
| 2 TL | Eifeler Senf |
| 5 EL | Sahne |
| 1 EL | Petersilie und Koriander, fein gehackt |
| 2 Stück | frische Chilis ohne Kerne |
| 1/2 TL | Salz |
| 1/2 TL | rotes Currypulver |
| 1 EL | Sojasauce |
Zutaten für die Mangosalza: |
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| 2 Stück | Mango |
| 1 EL | Butter |
| 2 EL | Eifel-Honig |
| 300 ml | frisch gepresster Orangensaft |
| 100 g | Mango Chutney |
| 1/2 TL | rosa Pfefferkörner Salz, Cayennepfeffer – nach Bedarf |
| Rezept aus der Ausgabe 6, Juni 2012 Rezept von Küchenchef Martin Röser Dorint Seehotel & Resort in Biersdorf Zubereitung der Spieße:Alle Zutaten für die Marinade vermischen. Das Straußenfleisch in gleich große Stücke à 30g schneiden und mind. 4 Stunden marinieren. Dann das Fleisch abwechselnd mit den Feigen aufspießen. Der Spieß kann medium gegrillt werden.Zubereitung der Mangosalza:Die Mango schälen und in gleich große Würfel schneiden. Die Butter und den Honig in einem Topf erwärmen; die Mangowürfel dazu geben und dünsten. Die rosa Pfefferkörner hinzugeben und mit Orangensaft ablöschen.Das Chutney dazugeben und etwa 8-10 Min. sämig einkochen lassen. Nach Bedarf mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. |
