Knuspriger Parmesan mit Röllchen vom Rinderschinken, Nussrahmbraten, Käseplatte mit Honig und Feigensenf
Zutaten: |
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| 1 Packung | Rucolasalat |
| 1 Packung | Champignons |
| 1 Glas | Feigensenf |
| 1 Becher | Crème Fraîche |
| 8 Scheiben | Rinder-Rauchfleisch |
| 1 kg | Nussrahmbraten (fertig im Backschlauch) |
| 200 g | Parmesan am Stück |
| 1 TL | Tomatenmark |
| 200 g | Munsterkäse |
| 200 g | Blauschimmelkäse |
| 200 g | gereifter Chome |
| 1 Packung | Semmelknödel |
| 2 Flaschen | Weißwein - Tapas Wine Collection Moscato |
| 2 Flaschen | Rotwein - Lazio Rosso „Soleggio“ IGP |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Paprikapulver | |
| Honig | |
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Rezept aus der Ausgabe 11, November 2013 |
Zubereitung für 4 Personen:
Beim Kochen ist das Timing wichtig. Ihre Gäste kommen z.B. um 19:00 Uhr. Die Vorspeise soll um 19:20 Uhr auf dem Tisch sein, der Hauptgang würde dann um 19:45 Uhr passen. In diesem Beispiel sollten Sie um 17:30 Uhr mit den Kochvorbereitungen beginnen. Um 18:30 Uhr muss dann der Braten in den Backofen. Aber als erstes sollten Sie um 17:00 Uhr den Rotwein öffnen und atmen lassen.1. Den Backofen auf 200° C, Umluft 175° C vorheizen.
2. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen.
3. Parmesan grob reiben.
4. Auf jedes Backblech 4 Parmesankreise mit ca. 9 cm Durchmesser streuen (4 zum essen, 4 zur Sicherheit)
5. Parmesan ca. 7 Minuten backen, bis er zerlaufen ist.
6. Backblech heraus nehmen und den Parmesan an den Seiten hoch biegen.
Ich habe dies mit Zahnstochern fixiert, damit sie nicht wieder umklappen.
7. Die geformten Schiffchen auskühlen lassen.
8. Backofentemperatur auf 160° C reduzieren.
9. Crème Fraîche mit Tomatenmark in einer Schüssel vermischen. Salz, Pfeffer und Paprikapulver nach Geschmack zugeben.
10. Die Crème mit ca. 1-2 TL auf die Schinkenscheiben geben und etwas Rucola am Rand des Schinkens platzieren.
11. Den Schinken zusammenrollen, in die Parmesanschiffchen legen und mit etwas Feigensenf bestreichen.
12. Vorspeise auf Teller geben und dekorieren.
13. Den Braten im Backschlauch bei 160° C 1 Stunde garen.
14. Die Käseschiffchen auf 4 Teller verteilen und einen Klecks Feigensenf und Honig beigeben.
Die Käseteller nicht mehr in den Kühlschrank stellen, der Käse sollte beim Servieren Zimmertemperatur haben!
15. Die Pilze putzen, in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Butter durchbraten. Danach für die Bratendeko in den Backofen stellen
16. Die Klöße vorbereiten und kurz vor dem Servieren der Vorspeise in kochendes Wasser geben.
Die Hitze nun reduzieren, damit das Wasser nicht überkocht (Garzeit 15-20 Minuten).
17. Die Backofentemperatur auf 90° C reduzieren. Dann die Vorspeise servieren und gemütlich essen.
18. Den Braten aus dem Ofen nehmen, den Bratschlauch oben öffnen und den Braten entnehmen.
Auf einer Platte schneiden, mit Sauce und den Pilzen garnieren.
19. Die übrige Sauce aus dem Bratschlauch in eine Schüssel geben.
20. Die Semmelknödel aus dem Wasser nehmen und in eine Schüssel geben.
21. Alles servieren und zum Abschluss den Käse genießen.
